茅台酒厂的历代酒师多长寿，多数人都活到了八、九十岁。1993年，遵义地区医院的专家们在对茅台酒厂专项职工体检过程中惊讶地发现：酒厂职工即使每天饮用150 克以上的茅台酒，肝也无损害。接受此次专项体检的是制酒车间和酒库的40 名职工，年龄在35 ～ 54 岁之间，因生产和工作需要，都大量饮用茅台酒超过10 年，时间最长者达37 年。这次体检结果，除一例因原患有肝炎未愈继续喝酒最终导致肝硬化外，其余39 人的身体都很健康，肝脏无任何病变。1993 年5 月28 日，新华社对遵义地区医院的研究发表了《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》的报道。2001年茅台酒厂领导在慰问从1951 年组建地方国营茅台酒厂以来死亡的268 名职工家属时又偶然发现，这268 人中，只有3 人死于肝癌，且他们终生滴酒不沾。

  这一现象，引起了贵阳医学院教授程明亮和其他几位科研工作者的注意。他们倾心投入，对茅台酒有益健康的课题进行了长期深入的科学研究。程明亮等专家所做的关于《贵州茅台酒对肝脏的作用及其影响的研究》等科研成果，从现代医学科学的探索与求证角度，提出了茅台酒有益健康的依据：茅台酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍，抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生；同时，茅台酒富含的超氧化物歧化酶是对人体有益的补充，可能还与金属硫蛋白共同协调加强作用，防止肝纤维化的发生，具有一定的干预和延缓肝纤维化作用。金属硫蛋白是目前发现的人体内清除氧自由基最强的生物活性物质，在抗衰老、抗肿瘤等方面都有重要作用。茅台酒富含各种营养成分，可能是其能诱导金属硫蛋白产生的重要原因。根据这一科研成果，有关专家撰写了六篇中英文学术论文，分别发表在《世界华人消化杂志》、《中华医学杂志》等权威学术刊物上。

  2005 年10 月上旬，来自美国的华裔科学家刘杰博士在北京举行的第五届金属硫蛋白国际会议上，以“适量饮用茅台酒，能增强磷酸化谷胱甘肽转移酶和明显诱导肝细胞产生较多的金属硫蛋白等16 个基因表达上调”的科研新成果，进一步印证了茅台酒有益健康的事实。

  茅台酒无色（或微黄）透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，饮之甘美舒适，饮后怡然畅快，是其他白酒不可比拟的。茅台酒使消费者能得到健康的享受，最为直接的就是，适量饮用茅台酒后，不伤肝，不伤胃，不口干，不上头，不刺喉，不误事，国酒茅台真正喝出健康来，得到了广大消费者的交口称赞。

  茅台酒中的香气香味成分是世界酒类中最多的，其风味构成最为复杂。长期的科学研究表明，茅台酒中含有1000 多种挥发性或半挥发性成分。茅台集团运用风味研究方法学，结合气相色谱- 质谱技术、气相色谱- 闻香技术、正相色谱分离- 感官鉴别技术、固相微萃取技术等先进分析技术，深入剖析茅台酒的风味体系构成及风味贡献，分离出茅台酒中800 种以上的挥发性成分，确定了432 种物质的结构，定量108 种风味成分；检测到茅台酒中360 余种具有风味贡献的物质，并将这些物质归类为9 大类香气，实现了对茅台酒香气特征的解析；应用AEDA技术确定了茅台酒中367种风味物质的风味贡献力，其中对茅台酒香味形成有较大作用的61 种，产生重要作用的65 种，证明了茅台酒的香气香味是多种风味成分协调作用的结果。