食品安全，须从“心正”开始
[发布时间：2014-07-26 20:16:17 点击率：]

  “心正”，才是根本

  记者从福喜食品事件中读出了一种信息，那就是有些品牌的“心歪了”。福喜集团只追求利益，根本不过食品安全，尽管去年销售业绩暴增68%，年收入过60亿美元，高层依然授意使用过期肉。而国内的食品企业劲牌恰恰与之相反——“不达标的酒,一滴也不能出厂。”

  翻开《劲牌文化手册》，记者看见《手册》的头页便是一棵劲牌“正文化树”，树的根部中央写着一个大大的“正”字，由此延伸的枝叶都和“正”字有关，一眼就能看明白，劲牌倡导的企业核心文化是“正文化”。在“正文化”影响下，劲牌人人讲正，事事重正，时时求正，处处显正。

  劲牌提倡做正直的人，做正义的事业，树正气。劲牌董事长吴少勋在2014年劲牌营销中心夏季集训上感叹说：“企业文化和经营管理理念是企业的重要基石之一，没有这个基石，企业的发展是不稳固的。”在“正文化”引领下，劲牌致力于提供健康的产品和服务，为顾客提供安全、健康、优质的“好产品”，这也是劲牌发展的根本落脚点，“做好产品”是劲牌人刻意追求的。

  有一年，劲酒市场需求势如“井喷”，经销商用麻袋拎着钞票，带车前来讨货。一时间，厂前车如长龙。经销商们宁愿抬价，只求早发货。劲牌并非没酒，只因生产标准规定，必须用3个月的陈酿才能进入调配。一边是大量的未到期的原酒眼巴巴躺在地下，一边是心急火燎的经销商等着要货：“两个月和三个月，谁能喝得出来呢？”。但“不达标的酒，一滴也不能出厂！”这是劲牌的铁律。结果那一年劲牌少挣几千万，竞争对手趁虚而入，抢去了大片市场，但劲牌不为此所动，一直坚守住了企业的生产标准。

  其实，劲牌不在乎“中国最大”的头衔，一心一意只想为顾客提供安全、健康、优质的“好产品”。劲牌所做的工作均是配套于以产品为核心的工作链条上。这对于被定位为做“良心企业”的食品制造企业的劲牌来说，尤其适用。为满足消费者对健康品质的不断追求，劲牌所有工作的最终落脚点就是不断提升产品品质，通过持续创新，不断研发符合顾客需要的新产品，并提供及时周到的服务。劲牌人甚至在心里就认为，没有了产品安全做基础，企业发展就成了空谈，就成了“空中楼阁”。

  “心正”，才是标准

  尧舜之上，善无穷尽；桀纣之下，恶无穷尽。在福喜集团将过期肉类原料重新加工丑闻发生后，记者听到了一种质疑声：上海相关职能部门多次强调，在关系到人民健康的食品安全问题上用的是“最严标准”，为什么此事件依然发生，显然不是标准不够严苛的，而是，一些食品企业心术不正，为了贪婪逐利，突破了道德伦理、职业操守、法律法规底线，因而自己也深陷泥潭。

  在劲牌，有一种食品安全技术理念深入人心，那就是“按做药的标准做酒”。据悉，劲牌产品标准要高于行业及国家标准。从原料的采集到储存，从单药的提取到调配，从原酒的陈酿到灌装，劲牌产品的生产、营销过程的每个环节，都由一个个的标准严格控制着。截止6月底，劲牌导入技术标准共2030份，其中近200项标准高于国家标准。

  目前，在“按做药的标准做酒”理念的指导下，劲牌保健酒一期、二期生产基地已经气势恢宏地矗立江汉大地上，新的保健酒基地，严格执行《药品生产质量管理规范(GMP)》的各项规范和要求，满足《食品企业通用卫生规范》、《保健食品良好生产规范》及国际上食品安全认证的HACCP硬件要求。车间工段间物料采用食品不锈钢管输送，生产过程避免产品暴露污染。

  “把产品做好是公司的第一责任”，“质量是设计与生产出来的，不是检验出来的”。劲牌人把保证食品质量安全当做自己坚守的第一标准。为此，劲牌人从产品源头开始，对研发、设计、制造、服务的全过程进行全面监控，确保产品安全“零风险”，追求产品质量“零缺陷”，努力实现产品无瑕疵，“固执”地强调要对消费者的健康负责。

  在劲牌人的意识中，产品就是战略。老总亲自抓产品，亲自品评新产品，坚决执行“先做好产品，再做市场”的发展战略。

  “心正”，行为才正

  据媒体披露，过去的5年里在华洋快餐店已经曝出至少17起食品安全事件。几乎每次在遭遇“丑闻”曝光后，洋快餐巨头大都会表达“歉意”。然而，食品安全事件还是一次又一次发生，为什么？原因就是那些洋快餐店来华是追逐了利益的，而非是“为人民服务”。

  在劲牌采访时，记者发现，劲牌积极倡导健康理念，只是渴望消费者以更健康的生活方式，享受到更好的生活，而非只为逐利目的，其“心正”指引了劲牌实际行动。

  一、建立了完善的食品安全管理体系。劲牌于2003年开始搭建食品安全管理体系平台，成立公司的食品安全小组，主要负责公司食品安全管理体系的建设，包括识别产品实现过程中各种物理危害、化学危害、生物危害，然后根据产品过程中的危害识别设立多个关键控制点；组织各项影响食品安全的工艺、工序的验证、分析、确认和再确认等工作。

  二、加强原材料的GAP基地建设，实施定点采购。劲酒等产品的主要原材料是中药材，小曲基酒的主要原材料是高粱，公司每年都要采购大量的中药材和粮食等原材料。为了从源头保证产品原材料的质量安全，劲牌公司在全国十多个药材道地产地建立了自己的中药材和粮食GAP（良好农业生产规范）基地，其中包括宁夏中宁的枸杞子基地、甘肃岷县的当归、黄芪基地、吉林抚松的人参基地等。基地的中药材严格按照国家的《良好农业生产规范》进行种植，不使用任何农药杀虫，不使用化学肥料，基地水源和周边环境没有任何化学污染。

  三、不断地进行技术革命。劲牌产品开发员刘胜华是最年轻的中国酿酒大师之一。他告诉记者，劲酒的产品力包括“安全、口感、功能、稳定性”四要素。产品缺了安全就会猝死，缺了口味、功能或稳定性，也会慢慢死掉。为了让产品富具生命力，劲牌2000年成立了研发中心，2002年建成行业领先的科技研发大楼和实验室，进行了多项技术革命。为保障产品的品质，劲牌要求研发出来的产品，首先要过自己人这关，必须“自己先喝、自己多喝”，由劲牌员工亲自尝试与体验。这在食品行业，都是很独特的。2009年9月，劲牌投资1亿元建成了国内最先进的生物提取车间，很好地避免了传统中药提取工艺中可能存在的杂质多、纯度低、吸收慢等问题，终于破译了保健酒产品的保健密码。

  四、建立了完善的食品安全检测体系。为了保障不合格的原材料不进厂、不合格的中间产品不流入下道工序、不合格的产品不出厂，劲牌检测中心先后购进了国际上先进的检测仪器，引进和开发了各种先进的食品安全指标的检测方法，对劲牌采购的中药材、粮食等原材料，和产品的各种食品安全指标实时监控，保证了产品的质量安全。

  五、劲牌率先研制出“中药提取数字化技术”。第一个建立专属的药材种植基地并实行GAP标准化管理；第一个采用“中药指纹图谱”技术对药材质量进行严格控制；第一批建立保健酒GMP生产基地。

  六、多举措让消费者喝到放心的保健酒。1999年，劲牌寻找到了最优质的水源——幕阜山脉的天然溶洞泉水。从2006年开始，劲牌累计投资10亿元，在中国首创了“固态法小曲白酒机械化酿造工艺”，成功实现了酿酒工艺全程机械化、自动化、信息化和智能化，与传统工艺相比，其优质品率从20%提高到80%。同时，为了产品绝对安全，劲牌新品上市前还自设了最后一道关，那就是每个新产品面世前，要通过员工口感测评检验志愿者的测评，这道关卡有一票否决权，未过此关，决不上市。

  俗话说：“民以食为天，食以安为先”。如何保证食品安全？如何使食品生产企业健康发展？劲牌的实践说明：人心是食品安全的源头，“心正”才能“行得正”，“行得正”才能避免迷失方向，才会达到自己追求的目标。记者在一份“劲牌2013-2014经营年度经济指标完成情况”的汇报中发现，在该年度，劲牌重大产品质量事故及食品安全事故为零，审核不合格项的跟踪关闭完成值等于100%。