餐饮蕴复古元素 怀旧引来高人气
[发布时间：2014-08-23 18:15:20 点击率：]

  怀旧情结在人们心中逐渐蔓延，中国几千年流传下来的各种独具特色的文化艺术元素一直被传承着。而饮食亦是人们生活中所不可或缺的一部分，不难发现，现在餐饮中有越来越多的复古元素加入，各种各样具有复古特色的餐饮店正如雨后春笋般快速地发展起来。

  复古元素在餐饮中的体现主要在室内装帧设计、食材做法、服务特色等方面。让一次简单的用餐变得令人难忘，有文化熏染也有画面的质感，越来越多对复古情有独钟的顾客对其青睐有加。

  在四川尤其是成都，具有复古气息的餐饮店数不胜数，各种类型的复古主题餐厅林立在大街小巷中，并且引来众多人即使拍长龙也要一睹其芳容的现象。复古风格其实包含的内容有很多，有中式的也有西式的，而本文主要说说餐饮中的中式复古元素。

  复古元素引来高人气

  四川人喜欢吃，一到饭点，到处的餐饮店中都挤满了就餐者，为了好吃的东西，四川人舍得花时间寻觅等待。常常看到这样的现象，一些餐厅到饭点后就在门口摆上一排排的椅子，并奉上小吃和饮料。这就是为客人排队吃饭准备的。事实上，为了吃上一顿喜欢的食物而不惜花上诸多时间在排队上面的人很多。

  而吸引大家排队也要在此就餐的原因除了其味道之外，最大的吸引力也就是其特色了，这些特色中不乏复古元素。

  复古餐饮店是具有怀旧情结的顾客的天堂。他们乐于在其中就餐，因为其中的特定年代、文化特色的装修风格能引起消费者的感情共鸣，餐厅中摆设的各种具有年代历史的旧物能勾起儿时的回忆，用经典的电影画面布置出来的餐厅亦能引起相当一部分人的好感，用以前煮饭做菜的工具配以曾经的做法也是吸引顾客的一个好点子。凡此种种，都是利用复古元素让餐饮变得不一般的方式。

  自称“资深吃货”的余小姐表示，特别喜欢那种有特色、有时代感、有古典气息的餐厅，我们生活在千篇一律、日复一日单调的生活中，而具有复古元素的物品或餐厅会给人耳目一新的感觉，所以很喜欢并且热衷于在城市中寻找这样的特色餐厅，无论是中式复古还是西式复古都能引起自己极大的兴趣。

  怀旧和复古是现代写字楼所不具备的元素，这就显得具有复古元素的餐饮店并别具一格，因其独有的特色和新颖以及能引起消费者心灵的共鸣而备受关注，越来越多人喜欢并乐于接受这样的餐饮方式。

  餐饮空间环境的复古设计

  餐厅的空间设计是吸引消费者的第一因素，因为消费者首先看到的就是这个，消费者的用餐空间设计怎样决定了最直观的感受如何，这类空间的设计需要尽量满足用餐时的心理和生理需求。

  随着我们生活水平的不断提高，很多的餐饮空间环境已经不仅仅只是满足消费者的用餐单向需求，而是朝着多元化的功能不断发展，以往简单的餐饮环境正在向多动能发展的格局转变，以期提供良好的就餐和休闲空间环境来满足消费者的各种需求。

  在转变的过程中，很多餐饮企业加入复古的元素以引起消费好感。一股充满韵味的复古风与现代人的审美交融碰撞，产生的美感是很多人难以抵挡的诱惑，装饰室内空间时融入复古元素成为很多人的选择。

  具有时代特征或文化特色的主题装饰设计是餐饮复古空间设计的主要选择对象，甚至一些店为了着重表示复古还原以前的用餐环境，地面都不装修，不铺地砖也不铺地板，走进去就像真的走进了曾经的生活环境中一样。

  选择一个要表现的主题，通过空间的布局，加上复古家具的使用，以及装饰品的点缀，一个具有复古气息的餐厅也就应运而生了。比如，有的餐厅摆放的桌椅是从前家里常用的大的木质四角桌，加上长凳或竹制扶手椅的衬托就更显出复古特征。

  在餐具上，很多店也是别出心裁。而在不同的主题环境之下，其设计、选用的家具餐具也会不一样，以传统风格为主的餐厅会搭配诸如青花瓷一类的餐具。总之，越来越多的餐厅以复古为主题，装修成不同的复古风格，以满足现代人的怀旧复古需求。

  复古装饰品点缀

  如果餐厅里摆放着各种熟悉的怀旧的装饰品，比如投石器模型、小自行车、以前的工艺品等，墙上挂着老照片，一个佩戴红领巾小孩子敬礼的画面也会勾起人不少回忆，这样的餐厅是不是更能吸引人进去就餐呢？对很多人而言答案都是不言而喻的。

  事实上，在餐厅中配饰的应用也能起到很重要的点缀作用，甚至可能有画龙点睛作用。墙上古色古香的吊灯、灯笼等具有典型中国传统特色的物品，会营造出意境浓厚的复古氛围，而一些油画、国画也会为复古氛围增添色彩。

  可以看到，很多餐饮店的墙上或横梁上挂着各种各样的蔬菜作物，比如玉米、辣椒、番茄等等，这些装饰品显然并不是真的食材，不过却因为其点缀而让人倍觉亲切，乡土气味浓烈。还有一些餐饮店，将草帽、斗笠、围裙以及过去厨房使用的各类工具摆放出来，这也能勾起对过去或已经消失的事物的怀念。

  另外，戏剧脸谱、民间年画等代表民族特色的饰品也常常出现在餐饮店中，在客人用餐期间表演当地的手艺绝活，这些其实都是对复古元素的点缀。比如，在成都某火锅店，吃饭时会有茶艺表演、川剧表演等等，这种体验也更能增进顾客的满意度。

  服务中也有复古元素

  复古元素还存在于餐饮企业中的服务上面，可以看到，很多餐饮店中的服务员，其着装会呈现出复古情怀，穿着具有古代或近代元素的衣服，比如乡村姑娘以前穿的衣服、民国时候的学生装、抗战时期的红军衣服、旗袍等等。

  不仅着装，其言语间也会表现出复古的特征来。当听到服务员称你为首长，进门时为敬礼问好，又或者听到其将菜品称作战备物资，心情会是怎样的呢？很多人表示，既惊奇又觉得新颖，而且还很满足。看到桌号不是显示的数字，而是由第一大队、第二大队等这样的方式来标注，内心同样会觉得新鲜。

  现在，餐饮店的设计已经在广泛运用复古元素，并得到很多人的喜爱和推崇，不管是现在还是以后，中国复古元素都会在餐饮中占据一席之地，甚至占据着重地位，这也是我们餐饮文化的独具魅力和特色的一面。

  如今，“柴火鸡”“老灶火锅”等餐饮在成都大受欢迎。我们知道，以前的农村包括现在有些地方，是烧柴禾并用大锅做饭，其灶台是用水泥铸成很大一个，而现在这样的灶具和做饭方式基本上见不到了。也正因为此，成都现在出现了一些以大锅和柴禾煮饭的餐厅，而且吃饭就围着灶台的四周吃。看着服务员一步一步把菜炒好，或者也可以自己动手炒菜，这样的吃法复兴了曾经记忆，独具特色也得到很多消费者的推荐。

  在这个快节奏的生活环境下，复古情调下的餐饮店更能带给人家一般的归属感和怀念感，而我们中国传统文化多种多样，复古元素也是数不胜数，还有很多复古元素未能在餐饮中与现代审美很好地结合起来，还需要时间进行开发。