提到土，人们首先联想到那是过去饥荒时没办法时才吃，现在大家都敬而远之，而田边却能够打破思维的局限，从中挖掘出巨大商机。

  ■ 苗向东

  吃土？这听起来让人一点食欲都没有。不过，日本一家名为“别离开”的高级餐厅推出一系列以土为原料的菜后，受到不少老饕追捧，现在想吃，还要提前一周预约呢。

  餐厅的主人叫田边，很早就在东京的繁华地段开了家名为“别离开”的高级餐厅，虽然他的厨艺不错，小店的地段也很好，可是生意就是不够火，问题出在哪呢？他一次向一位朋友吐苦水，朋友到他店里考察一番，说：“没有特色，你得想新招，弄奇法，有特点。”

  那么怎样才能“与众不同”呢？于是田边开始寻找改进方案。

  一 次一位在国外的朋友回来探亲，走时带了一包家乡的泥土。说每每想家时，就会亲吻这包泥土，说有家乡特殊的芬香。一次田边到乡下去玩，看着亲戚家的菜长势很 好，亲戚说：“我的土很肥。”田边随便说道：“能够供给植物提供营养，那么人吃了也可以吸收营养。”“什么奇谈怪论。”亲戚养了几只鸽子，田边看到亲戚在 喂鸽子时，拿着玉米，还加了一些沙子，便责备道：“你没钱买玉米，就别养吗，怎么能喂沙子呢？”亲戚见田边误解了，便解释说：“你这就不懂了吧，放些沙 子，便于鸽子胃肠蠕动，有利于消化。”还有这等事。

  一次田边到中国旅游，到了茅台酒厂，导游介绍说：“过去日本想偷我们的酿酒秘方，虽 然买了成套的设备，所有工艺也一模一样，可就是生产不出茅台酒的味来。”导游问大家：“这是啥原因呢？”大家讲了N种答案，可是导游都说错了，导游介绍 说：“这里有一种特殊的‘土’，含有特殊的微生物。”那一刻，田边突然灵光闪现，对，我也做“土菜”。

  回到东京后，田边马上到图书馆去 查资料，发现吃土自古有之，早在2000多年前古希腊名医希波克拉底就记载过“食土癖”，古代曾发生过怀孕的女性啃食墙壁或者抓土而食的例子，全球几乎所 有国家和地区都存在有“食土癖”的人。美国研究者认为食土对胃肠道还有一定益处。塞拉·永博士说，土可以帮助一些人“对抗”体内的寄生虫和植物毒素。另 外，土是自然的产物，含有大量营养成分，有些人体内缺乏铁、锌或钙等微量元素，必须吃点土。

  这更加坚定了田边的决心，于是田边决定开发 “土菜”。正好田边的一位同学在当地一家园艺公司，于是他们决定联合开发。通过近百次的研究实验，最后他们用于制作菜肴的土采自鹿沼地下16公里深处，没 有受到污染，没有放射性物质。取出土后把它们放置一会儿，仅仅是过滤，就要用纤维非常细密的布过滤一整夜，土和水就会分开，用分离出来的水做果冻和酱汁。 之后对土进行筛选、除菌等。然后把它们放置在微波炉内，以200摄氏度高温消毒15分钟，杀灭其中细菌，再放入沸水中煮30分钟，再经过厨师的精心制作， 用无味儿的土制作菜肴更可以体现菜肴原有的风味，这就成了绝佳的美食。

  一走进“别离开”餐厅，人能嗅到散发着浓郁泥土芬芳。顾客可以吃 到全套土制美食——以“土汤”开胃，配上泥土甜面包，再来一份名为“土壤惊奇”的“土汁”土豆泥和土浸松露，最后用泥土冰激凌结束这奇特的一餐。泥土美食 一经推出，餐厅火了，“土菜”火了，吃“泥巴”也成了东京的时尚。