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我在上海开设宝莱纳啤酒餐厅，关键就是打从一开始就只想做外国人的生意。我决定宝莱纳要卖啤酒，但不同于啤酒就是便宜的印象。我决定将价格定得够高，排除掉喜欢喝啤酒、但口袋不够深的中低层消费群，只服务那些来上海洽谈公务的国际商务旅客，作为交际应酬、休闲娱乐的场所。
为了创造宝莱纳的高贵形象，我花巨资打造一座小型的德国城堡作为第一家店。店旁不是商务区，而是学校及住家，到了晚上，街道灯光幽微，来往的车辆和人潮也十分稀疏，我还在外头安排有如克里姆林宫的卫兵站岗，让人搞不清里头玩什么把戏，不敢随便越入城池。
接下来，我也异常地没举办开幕典礼、开幕宣传只请各国领事馆相关人员前来吃一餐。这种不张扬的做法，就是为了避开路过的客人和喜欢尝鲜的人，让整家餐厅就像只为了国际商务旅客以及居住在上海的外侨而存在。
这个“只属于某些人，其他就谢谢不联络”的做法，让宝莱纳成为热门餐厅。当你清楚知道自己不想服务的客人是谁，想拥抱的顾客又是谁，就很容易判断需要做的事情，有助于聚焦、执行。
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