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在日前举行的第三届北京健康管理研讨会上，有关专家指出，在日常饮食中，北京市居民食用油量严重超标，人日均摄入量为54.6克，比中国营养学会推荐量的25克标准超过一倍多。食用盐量也严重超标，城市居民中人日均盐摄入量为11克，超过世界卫生组织提出的人日均盐摄入量6克标准的近一倍；农村居民人均日盐摄入量为17克，接近国际标准的3倍。这些因素直接导致了北京市居民各种慢性病的高发。
记者在北京的几大超市发现，销售桶装食用油的货架前人头攒动。花生油、调和油、大豆油、色拉油，面对品牌众多、种类齐全的食用油，顾客在认真挑选。 “现在生活改善了，吃的油也比以前多了。我们一家三口一个月要吃一桶五升多的油。”一位刚刚买了一桶食用油的顾客说。记者发现，在随机调查到的20多位居民中，有80%以上食用油日摄入量超过了40克，而且所有的被访者都表示，过去吃油没有这么多。而在超市的另一头，销售食盐的货架前，顾客也是很多。“每次来超市我都要买上一袋盐，我们家都是北方人，吃菜的口味重，不放盐菜没人吃。”一位家庭主妇对记者说。
对于烹调油摄入量的变化，卫生部组织的《中国居民营养与健康状况调查》显示，我国成人超重率和肥胖率近20年间急速上升，增长率分别高达39%和97%。专家预计，如果不采取有效措施，把食用油摄入量降下来，未来十年，我国肥胖人口可能达到两个亿。而在这20年里，中国居民的食用油量也从每天的18.2克提高到了41.4克。
世界卫生组织已经将肥胖定性为全球最大的慢性疾病，并将此列为世界四大医学社会问题之一。欧美等国食用油摄入量高于我国，肥胖率一直在50%以上，因肥胖造成的经济损失，与用在癌症和艾滋病的治疗费用之和相当。而肥胖又是糖尿病、高血压、中风等慢性病的独立危险因素。
中国营养学会常务理事李淑媛教授认为：食用油的过量摄入不仅影响着国民健康素质的提高，而且影响到劳动生产率和国民经济的发展，2003年，我国因为慢性疾病的支出就达到1.2万亿元，占GDP的10.3%。增长速度已经高于国民生产总值的增长速度。
是什么原因造成中国居民食用油和食用盐的量迅猛增减呢？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会秘书长翟凤英研究员认为，主要是我国居民的生活水平提高，调查发现有90%的人家平时炒菜不会有意控制油的用量，并且为了菜更香，倾向于多放油。（郭科）
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