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我国是酱油生产大国，据不完全统计，全国酱油生产企业有2000多家，但真正的全国性品牌几乎没有。最新的一项调查显示，消费者认为最好的调味品品牌中，只有一个品牌的提及率超过10％，其他业内知名的，如珍极、豪吉、金狮、龙门、太太乐等，虽然榜上有名，但都低于10％，而各种地方区域品牌占59.3％。由此不难看出，调味品在整体上品牌集中度低，市场上还没有领导品牌，甚至连强势品牌也没有。相比之下，日本年生产酱油5000吨以上的企业有30家，其中最大的“龟甲万年”产量为30万吨，加上“亚玛莎”等4个企业，产量占到全国总产量的50％。不难看出，日本酱油生产的集中度大大高于我国。这也就意味着，调味品行业还有一个老大不小的品牌空隙可钻。
我国调味品业的增长每年都在20％以上，酱油市场增长则在10％以上，1975年我国酱油产量不足100万吨，上世纪70年代末达175万吨，80年代末为200万吨，90年代末猛增到450万吨，目前是500万吨。随着人民生活水平的提高，酱油的销量还会进一步增加，现在内地人均年消费量为3.7公斤，仅为其他习惯吃酱油的东方国家和地区消费量的30％-50％。
业内人士认为，我国调味品与传统文化密切相关。我国有许多传统的老字号，可以大打“文化牌”。另外，必须强化技术创新，尤其是复合调味品的开发。目前全球调味品市场中，复合调味料占市场份额的80％以上，我国只占20％，发展潜力很大。
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