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福娃、鸟巢、水立方、奥运金牌……一个个由奶油和巧克力雕刻而成的精美奥运蛋糕，让参观者惊叹不已。
在第11届中国国际焙烤展上“全国焙烤技术大赛”的现场，数千名参观者围着几十名能工巧匠，不停地拍照。参赛选手也牢牢抓住了“奥运”的主题，将一件件精美绝伦的作品展现给大家。
本次参赛选手整体年龄呈现年轻化趋势，大部分作品具有创新意识，并具有中西合璧的特点。如此高水平的比赛对未来面包、月饼、糕点市场的丰富和繁荣都有不小的作用。
本次大赛内容包括“安琪酵母”全国面包技术比赛；“栗利福陷料杯”全国月饼技术比赛；“维益金钻杯”全国装饰蛋糕技术比赛。获得全国决赛各工种前10名的选手，可获得“全国焙烤技术能手”荣誉称号；获得决赛各工种前3名的选手，可获得技师职业晋升资格，并获得劳动部授予的“全国技术能手”称号；其中第一名将有资格申请“全国五一劳动奖章”。
据中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长周广军介绍，“全国焙烤技术大赛”是每年中国国际焙烤展期间的亮点之一，中国焙烤食品糖制品工业协会连续9年和劳动与社会保障部及国家有关部门举办行业技术比赛，通过技术比赛为参赛选手搭建相互学习的平台，切磋技艺、交流信息，更带动了全行业的技术练兵、人才培养。
而2008年恰逢北京奥运，更符合西方人口味的焙烤食品肯定会在奥运会期间大行其道。而反观焙烤业，人才却相当缺乏。在2005年，劳动和社会保障部批准了“轻工焙烤行业特有工种职业技能鉴定站”。时至今日，已培训上千名从业人员，技师、高级技师200多人，但这远远满足不了每年上万人的人才缺口。随着北京奥运会的临近，面包师、糕点师已经成为北京最紧缺的人才。
为了应对人才紧缺的局面，协会仅在2007年就在全国进行了60多场烘焙演示会，扩大了行业影响力；成立了面包师协会，规范了从业标准；组织资深学者做专题研讨，为行业发展启发思路；广泛举办培训班，提高从业人员素质；完成了行业资格鉴定国家题库，奠定了大规模培养人才的基础。
“目前全行业正在高速、健康发展，我们有理由相信中国的面包师一定会为奥运餐桌奉献一顿富有中国文化特色的焙烤盛宴。”周广军表示。
(易 萌)
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