彰显独特个性 激励多元发展
[发布时间：2007-11-12 00:00:00 点击率：]

   ——诠释未来中国白酒发展新内涵

    一、白酒多元化是历史赋予的崭新特征

　　中国白酒是我国特有的酒种，它具有悠久的历史，近年来，由于政策向好，白酒行业进入到一个前所未有的发展机遇期。一是2006年粮食白酒消费税率下调5%，新税法草案将企业所得税税率确定为25％，税率的改革将使白酒业受益。二是白酒业“洗牌”进程加快，优胜劣汰步伐提速。三是高端白酒占领了市场制高点。四是白酒产量平稳增长。五是高端酒价格将继续上扬。六是白酒“断臂疗伤”，买断品牌减少。七是高度酒回潮。八是传统白酒逐步国际化。水井坊和帝亚吉欧的合作推动了中国传统白酒国际化的进程。

　　白酒在世界烈性酒类产品中独树一帜，是世界上六大蒸馏酒之一。世界上蒸馏酒的酒度多在40%vol左右，比传统白酒酒度低得多。例如，欧美人饮用较多的威士忌和白兰地，酒度有43%vol、40%vol、37%vol三种。日本烧酒与我国白酒相似，以25%vol的酒度为基础，有20%vol、25%vol和30%vol三种。由于全球经济、文化、生活习惯的融合和贯通，中国人的消费习惯渐渐发生不改变，低度酒、健康酒、纯净酒等白酒应运而生。

　　1976年河南省张弓酒厂率先提出了38%vol低度白酒，到了世纪跨越之时，中国低度、降度白酒日益普及，各个企业、各种香型、各种品牌的低、降度白酒呈现出百花齐放的局面。目前，低度、降度白酒已占市场份额的80%以上，成为中国白酒生产消费主流，低、降度白酒呈现全方位、多元化的发展势头。

　　全国食品工业“十五”规划明确提出酿酒业贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的方针，实施四个转变：普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变。白酒的多元化发展在新时代已是大势所趋。

　　二、放弃标准之争是新时代的明智抉择

　　2004年底，为了与国际市场接轨。国家发改委、农业部等部门联合出台了《全国食品标准2004-2005年发展计划》对白酒标准作了重新调整，白酒行业各种香型、低度酒的两个标准合并为一项标准，成为白酒业首个全国通用的国家标准。

　　我国的食品生产标准主要是从国外引进的，但白酒是个例外。由于没有国外的参照标准，中国独特个性的白酒发展还在摸索和创新阶段，因此引起了标准之争，以至中国白酒工艺技术在某些毫无意义的紧箍咒下无法放开手脚，缺乏创新，中国白酒在机遇期彷徨迷茫，错失了许多良机。

　　新中国建立以来，我国白酒行业完成了从传统手工业向现代工业的转型，白酒标准的制定和完善起了推动作用。但现有白酒国家标准适应不了当前市场多元化发展的需要，市场的多元化与国家标准单一化本来就存在矛盾。我国白酒业是一个市场包容性很强的行业，多元化的特征非常明显。不仅存在多种香型，而且也存在着高中低档白酒、高中低度白酒，品种之多，容量之大，中国白酒标准面对如此“多元”的白酒发展，显然滞后，必须创新。

　　窃以为，促进中国白酒快速发展，应对中国现有的白酒国家标准进行创新，措施有三：

　　1、减少和放弃感官指标和理化指标。什么绵甜、爽洌、悠长、固有风格……绵甜，绵甜到多少程度？爽洌到什么样子的？固有的风格到底是麻辣、酸甜，还是苦涩？应怎样定格？都没有一个数字化的界定或明确的文字说明，只是一些模糊词语，在国际市场上，根本不会承认这些模糊的东西。白酒的理化指标，如总酸、总酯、己酸乙酯、乙酸乙酯的量化界定，各香型白酒已是多元性的，难以规范。设上、下限值，这样不利于其他个性化白酒的诞生与发展。

　　2、严格控制白酒标准的卫生指标。淡化和放弃白酒的感官指标和理化指标，并不意味中国白酒生产不需要国家标准，相反的是要更加严格和强化国家标准，而国家标准着重点在于严格控制卫生指标。卫生指标是广大消费者健康的重要保障，必须对危害人体的甲醇、铅、锰等的含量进行严格控制。

　　3、重视标准制定的市场性、前瞻性、可操作性。

　　三、张扬独特的个性，促进白酒多元发展

　　今天的中国白酒已跨越了普通型——营养型——功能型——保健型四个发展阶段，更趋向于生活化、健康化、潮流化、多元化，有人认为白酒多元是健康生活、文明饮酒、科学饮酒，提升生活质量的必然。

　　健康饮酒，饮健康酒已成为现代人的追求，今年3月份稻花香为庆祝秦含章先生百岁华诞举办的学术研讨会研讨了“白酒与健康”，在会上稻花香透露，中国对于白酒与健康的研究，已经不是简单地从理论上进行推断，而是进行了大量实践，并且获得了丰硕的成果，通过多年努力，稻花香已经研制出来了有利于人体健康的新型白酒。

　　其实，在新世纪白酒多元已经是大势所趋，是消费者个性化需求愈来愈强烈的直接结果。为满足喜欢低度、绵柔白酒消费者的需求，“柔和型白酒”、“优雅型白酒”、“淡雅型白酒”应运而生；那些有利于人体健康，融入了生物技术、自然科学为一体的新型白酒在市场上张扬着自己独特的个性，为中国白酒的发展增添了新的生机。

　　虽然按香型分，白酒产品分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和凤香型等，但是随着市场需求多元化，白酒多元化发展已摧枯拉朽，重划了中国白酒的市场格局。“古井酒”的“幽雅香型”，“洋河酒”的“淡雅型”，“酒鬼酒”的“馥郁型”，“董酒”的“董香型”，“景芝酒”的“芝麻香型”等等多元形态不仅丰富了中国白酒的内涵，也为中国白酒彰显独特个性，多元发展踏出了一条光明之路。